26 Марта 2009, Четверг
Кулинарное хобби блистательной фаворитки
Всё могут короли! Только не могут по любви жениться, а потому у каждого
Людовика, Филиппа, Карла, Вильгельма были официальные и тайные
любовницы, подруги, утешительницы.
Предназначение «левых» женщин у
трона, главным образом, ограничивалось альковными радостями короля, а их
красота служила для подданных своего рода эталоном стиля, они были
законодательницами мод, но никто из них не перешагнул славу своего
монарха, никто не вышел за пределы эпохи.
И только имя маркизы де
Помпадур нашло своё продолжение в истории, став больше чем символом
фаворитизма и прославившись гораздо больше, чем сам любвеобильный
Людовик.
Её нельзя было назвать фавориткой в том смысле, в каком существовало это
понятие до сих пор. Здоровье маркизы было таким слабым, что она
выполняла обязанности любовницы с трудом. Но она стала настоящим другом
короля, советчиком и распорядителем всей жизни королевства почти на 20
лет, и вошла в историю не только как самая блистательная куртизанка, но
и как выдающийся политик, покровительница наук и искусств. Маркизой
восхищался сам Вольтер.
При этом маркиза де Помпадур всегда оставалась женщиной: ею был создан
свой неповторимый «слегка небрежный» роскошный стиль в одежде, стиль
обстановки жилых помещений. А ещё маркиза де Помпадур очень серьёзно
относилась к еде, уделяя особое внимание тем блюдам, которые, как тогда
считалось, распаляли страсть и поддерживали любовный пыл.
Говорят, что перед каждым свиданием с королём она обязательно выпивала
чашку горячего шоколада с сельдереем и амброй. Да и любимый фавориткой
миндально-бисквитный торт Richelieu не без оснований считался полезным
кушаньем не только для желудка. Ведь в состав его входил прославленный
ещё одним гурманом и неутомимым любовником Казановой ликёр Maraschino,
амбра, а также крем Frangipani, в свою очередь состоявший из молока,
сливок, сахара, муки, яиц и горького миндаля.
В общем, съев кусок такого
тортика, можно не бояться предательского упадка сил в минуту любовного
свидания. Традиционно к афродизиакам относят и шампанское, поэтому
маркиза предпочитала его всем прочим напиткам. И не простое, а только
первосортное – из погребов старейшего парижского ресторана La Tour
d’Argent.
Коньком королевской фаворитки были соусы. Во Франции к ним всегда
относились с высочайшим почтением, не боясь усложнять иногда сверх меры,
а маркиза де Помпадур придумывала соусы буквально головоломные. Так,
рецепт её фирменного коричневого соуса cheoffroy к мясу (на базе
основного красного соуса с добавлением мадеры, шампиньонов, особого
бульона – фюме – и мясного желе) занимает более двух страниц.
Самая удачливая любовница Франции вызывала ревность не только у сотен
других претенденток на место в королевской спальне. Признанные мастера
кулинарии тайно завидовали вторгшейся на их территорию
маркизе-кормилице. Другие восхищались ею. Свидетельство тому – десятки
кулинарных шедевров, посвящённых маркизе де Помпадур.
Маркизе тоже приписывают авторство некоторых блюд. Хотя сегодня трудно отделить друг от друга рецепты, придуманные самой фавориткой, и названные в её честь. Вот некоторые из них.
Салат многослойный «Помпадур»
Луковицу нарезать кольцами, обдать кипятком, охладить. 4 яйца сварить
вкрутую и нарезать тонкими кружочками. 2 кисло-сладких яблока очистить
от кожицы, натереть на крупной тёрке и сбрызну��ь лимонным соком.
Подготовленные продукты слоями сложить в широкую салатницу – сначала
лук, потом майонез, затем яблоки, снова майонез, яйца, майонез. Сверху
натереть сыр и снова смазать майонезом. Можно украсить салат
измельчённым яичным желтком или крупно натёртым сыром, в центр положив
веточку зелени. Подавать салат не перемешивая.
Пикантный суп из креветок
3 яичных желтка растереть, добавить 1 стакан сливок, щепотку шафрана,
250 мл сухого белого вина и 0,5 стакана рыбного бульона. Поставить на
медленный огонь и держать при постоянном помешивании до загустения.
Добавить 250 г креветок, отваренных в подсолённой воде. Подавать суп
горячим с тостами из белого хлеба.
Отбивные из молодой баранины
Мякоть баранины, разделанную на порции по 200 г каждая, отбить,
поперчить и посолить. Замариновать в красном полусладком вине с
добавлением ворчестерского соуса ( соотношение 5:1) в течение 20 минут.
Затем обжарить на оливковом масле до полуготовности, добавить маринад и
потушить 15-20 минут.
Отдельно обжарить овощи: 2 болгарских перца, 1 баклажан, 2 помидора и 1
кабачок, нарезанные кружочками. Разложить их по тарелкам, а сверху
положить отбивные. Всё полить соусом .
Приготовление соуса: Подогреть сливки (из расчёта 100 мл на порцию),
добавить по 50 г вишни без косточек, прогреть в течение 5-7 минут.
Заправить по вкусу солью и перцем.
Куриная грудка «а-ля Помпадур»
Две куриные грудки отбить так, чтобы они имели ровную форму, посолить,
поперчить. Каждый кусок обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо затем
обвалятъ в рубленом миндале, слегка вдавливая в мясо кусочки орехов.
Растопить в сотейнике сливочное масло. Сложить туда мясо и жарить,
постоянно поливая маслом с помощью ложки, до появления золотистой
корочки. Подавать сразу после приготовления.
Рыба «а- ля Помпадур»
Филе крупной камбалы разрезать на куски, промыть и обсушить. 200 мл
куриного бульона смешать в кастрюльке с 50 мл белого сухого вина и,
поставив на огонь, довести до кипения. Опустить в эту смесь куски
камбалы и варить до готовности (около 5 минут). Вынуть и переложить на
подогретое блюдо, сверху положить на каждый кусок по нескольку креветок.
Для соуса: 500 г сваренных креветок измельчить в миксере со 100 г
сливочного масла, переложить в кастрюльку и нагреть на водяной бане.
Оставшуюся в кастрюльке, где варилась камбала, жидкость упарить так,
чтобы осталась треть, и добавить в неё масляно-креветочную смесь,
проварить. Полить получившимся соусом камбалу.
Груши «а-ля Помпадур»
4 твёрдые груши очистить от кожицы, аккуратно удалить сердцевину,
положить в сотейник. Смешать 0,5 литра портвейна с 0,5 л сиропа
«Гренадин», добавить 200 г сахара и сок половины лимона. Залить
полученной смесью груши, поставить на средний огонь, дать закипеть и
варить 5 – 7 минут. Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить. Отдельно
можно подать апельсиновый соус, взбитые сливки или консервированные
фрукты.
Приготовление начинки: Растопить на водяной бане 250 г горького шоколада
, при постоянном помешивании небольшими порциями добавить 150 мл жирных
сливок, затем всыпать 3 ст. ложки очищенных и крупно нарубленных грецких
орехов. Перемешать.
Яблоки «а-ля Помпадур»
4 яблока очистить от кожуры и сердцевины, сбрызнуть лимонным соком.
Приготовить сироп: вскипятить в кастрюльке 2 ст.ложки воды, довабить 4
ст.ложки сахара и 1 ст.ложку лимонного сока. Когда сахар полностью
растворится, положить в сироп яблоки и отварить на слабом огне до
мягкости. При этом важно следить, чтобы яблоки не разварились. Затем
переложить яблоки на сито и дать немного остыть, наполнить их любым
фруктовым джемом и сбрызнуть ромом. Полить остывшие яблоки ванильным
соусом или украсить взбитыми сливками.
Горячий шоколад «а - ля Помпадур»
3 яичных желтка растереть добела с 3 ст. ложками сахарного песка,
добавить 100 г натёртого чёрного шоколада и развести 3 стаканами тёплого
молока. Поставить на небольшой огонь и держать, легко взбивая, пока
смесь не загустеет. Довести почти до кипения и снять с огня. Разлить по
чашкам и подавать с бисквитами. При желании украсить взбитыми сливками
или мороженым.
Миндальные пирожные
370 г сладкого и 30 г горького миндаля обдать кипятком, снять кожицу,
мелко истолочь и смешать с 1 яйцом. Всыпать 400 г сахара и, перемешивая
лопаткой, добавить по одному 24 желтка, положить цедру 1 лимона и 16
взбитых белков, подсыпая понемногу 100 г картофельного крахмала.
Выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки и выпекать в
духовке. Вынуть из формочек, охладить, переложить на блюдо и осторожно
смазать сверху глазурью. Украсить фруктами.
Для сахарной глазури: 225 г сахарной пудры размешать с 3-4 ст. ложками
воды в кастрюльке и на слабом огне подогревать смесь в течение 1 минуты.
Масса должна быть достаточно густой.
Примечание: Кулинарные рецепты взяты с сайта
http://www.povarenok.ru
Ольга Борн
(Германия, Мюнхен)
Отзывы и комментарии направляйте на адрес редакции
Опубликовано в женском журнале Russian Woman Journal www.russianwomanjournal.com - 26 Марта 2009
Рубрика: Хобби
Все рассказы о путешествиях по странам
Все статьи о женской психологии и психологии отношений
Уважаемые Гости Журнала!
Присылайте свои письма, истории, отзывы, вопросы, советы, откровения и пожелания по адресу lana@russianwomanjournal.com
